4.Проверка и корекция на джибрата:
-В 6,30 часа след като са минали 2,15 часа за озахаряване имам Т=50С, рН=5, захарност 15% при Т=50С на джибрата, като и на вкус е определено сладка.След като изстина до 32С захарноста и е 16%. За по бързо принудително в хладилника охладих една чаша с "матриал" до Т=20С за да спазя изискването да се мери захарноста при 20С и тогава захаромера показа захарност от 18% -/сн.7/. Според руския реферат на тази тема захарноста трябва да бъде 16% до 18% и сегашния ми опит показа че реферата си е перфектен, с изключение на точката за маята където явно има обърка. Всичко друго го спазих едно към едно, а количеството на маята ми се стори прекалено голямо, и затова сложих по мое усмотрение 22гр./два пакета х11гр. суха мая за хляб/. Течното от тази джибра на цвят, гъстота, и вкус си е точно едно към едно със най-обикновенна боза,вече знам и боза да си правя
.Оказа се че няма нужда да се прави корекция на джибрата нито по захарност, нито по рН, тъй като и двете си бяха в нормата.
5.Ферментация:
Изчаквам джибрата от казаня да изтине до 32С и докато чакам приготвям маята-слагам 2 пакета суха мая х11гр.=22грама разтворени в 0,5л. топла вода, със по лъжичка брашно, захар и сол, изчаквам да шупне за около 20-30 мин. и сипвам в "казаня", обема и се е утроил. Станало 8,30 часа сабален на 12.ІХ.2010г.Оставям да си ферментира добре завита с одеяло. Следващите 5-10 дена само ще гледам какво става, и как става със ферментацията на зърното.
-Да сложа витамин „В комплекс” един блистер от 10 хапа на първия, или втория ден.
-Да сложа две три лъжички сода бикарбонат на 2-3 ден от ферментацията.
След около 12 часа ферментация и едно бъркане температурата на джибрата е 32,1С тоест не е изстинала изобщо нито с градус.Следователно работят си вътре дрождите от маята, и си подържат температурата самички.В стаята където е казаня температурата е стабилна 25С, а доло на пода до самия казан 24,5С.